單項(xiàng)選擇題由（）導(dǎo)致的食品變質(zhì)對烹飪原料的影響最大。

A.化學(xué)因素
B.物理因素
C.內(nèi)在因素
D.生物因素


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的生物命名法一般使用（）。

A.學(xué)名制
B.雙名制
C.單名制
D.復(fù)名制

2.多項(xiàng)選擇題醬油除為菜品確定咸味外，還有（）等作用。

A.增鮮
B.增香
C.增色
D.增酸
E.增甜

3.多項(xiàng)選擇題火腿質(zhì)量鑒定的三步檢驗(yàn)法的步驟是（）。

A.看
B.摸
C.扦
D.斬
E.嗅

4.多項(xiàng)選擇題全國著名的火腿品種主要有（）。

A.金華火腿
B.如皋火腿
C.宣威火腿
D.劍門火腿
E.綿竹火腿

5.多項(xiàng)選擇題（）的肉質(zhì)質(zhì)地相似，通常相配成菜。

A.肚頭
B.肝
C.腰
D.牛肉
E.豬肉