多項(xiàng)選擇題（）的肉質(zhì)質(zhì)地相似，通常相配成菜。

A.肚頭
B.肝
C.腰
D.牛肉
E.豬肉


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1.多項(xiàng)選擇題腥膻味較重的原料有（），烹調(diào)中應(yīng)注意去除或減弱此味。

A.牛肉
B.豬肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠

2.多項(xiàng)選擇題咖喱粉是一復(fù)合型調(diào)味品，主要的作用是（）。

A.增色
B.增香
C.提辣
D.增酸
E.增鮮

3.多項(xiàng)選擇題可以用于盅式菜制作的原料是（）。

A.西紅柿
B.甜椒
C.苦瓜
D.南瓜
E.西瓜

4.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)玉蘭片具有的特點(diǎn)是（）。

A.色澤玉白
B.片小肉厚
C.節(jié)間密集
D.質(zhì)脆嫩
E.味鮮美

5.多項(xiàng)選擇題白肌纖維的特點(diǎn)是（）。

A.肌漿較少
B.肌原纖維較多
C.肌漿較多
D.肌原纖維較少
E.能快速收縮易疲勞