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A、掌握好炒餡測(cè)溫
B、煮餡時(shí)，水、油、粉均要恰當(dāng)
C、要鍋熱火旺油暖
D、勾芡后放入生油，使餡料增加光澤

A、打魚膠時(shí)要用力，順一個(gè)方向攪拌
B、魚膠中不可加入過多的水，否則不爽口
C、最后放入蔥、姜末，避免拌時(shí)蔥心泌黏液，影響魚膠質(zhì)量
D、加入面撈芡，用手輕輕拌勻即成