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A、打魚(yú)膠時(shí)要用力，順一個(gè)方向攪拌
B、魚(yú)膠中不可加入過(guò)多的水，否則不爽口
C、最后放入蔥、姜末，避免拌時(shí)蔥心泌黏液，影響魚(yú)膠質(zhì)量
D、加入面撈芡，用手輕輕拌勻即成

A、油菜必須用開(kāi)水燙，以去掉青菜味
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、焯水時(shí)放一點(diǎn)鹽，保持碧綠顏色
D、制餡時(shí)必須多放點(diǎn)鹽