單項(xiàng)選擇題煮撥魚面應(yīng)（）下鍋。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、開水


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1.單項(xiàng)選擇題烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以（）左右為宜。

A、150℃
B、180℃
C、270℃
D、250℃

2.單項(xiàng)選擇題280℃的爐溫適宜烤制（）。

A、蛋糕
B、甘酥
C、桃酥
D、燒餅

3.單項(xiàng)選擇題芝麻烤餅質(zhì)地發(fā)干的原因是（）。

A、爐溫高
B、爐溫低
C、配方中水少
D、配方中水多

4.單項(xiàng)選擇題制作炸醬面的工藝流程是（）。

A、和面—揉面—搟制—成型—熟制
B、和面—下劑—搟制—切條—熟制
C、和面—揉面—搟制—切條—成型—熟制
D、和面—下劑—搟制—切條—成型—熟制

5.單項(xiàng)選擇題制作餡餅的工藝流程是（）。

A、和面—拉劑—上餡—熟制
B、和面—拉劑—上餡—成型—熟制
C、和面—揉面—下劑—成型—成熟
D、和面—揉面—上餡—成型—熟制