普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。

將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。

全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。

在餐廳服務(wù)中，“墊步”步伐用于（）。

餐廳服務(wù)員上菜順序要按照（）安排。

上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。

為表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過程中應(yīng)（）更換小毛巾

宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過程中（）需要不斷地更換餐具、用具。

上菜的味質(zhì)原則是（）。

傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。