單項(xiàng)選擇題

被稱為是我國(guó)第一篇烹調(diào)理論專著，有很大的研究?jī)r(jià)值的是（）。

A.《呂氏春秋》
B.《食醫(yī)心鑒》
C.《齊民要術(shù)》
D.《隨園食單》

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單項(xiàng)選擇題

菜式“五彩肉絲”用肉絲80克，五彩料250克，調(diào)味料2.50元。肉絲每千克70元，五彩料每千克20元，若銷售毛利率為65％，理論售價(jià)是（）元。

A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43

單項(xiàng)選擇題

制作小酵發(fā)面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面種1500克，清水2500克，假定沒(méi)有損耗，面粉的比率是（）%。

A.201
B.151
C.2.01
D.1.51