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單項選擇題

造型工藝釀辣椒、穿雞翼屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調前造型
C.烹調造型
D.菜肴造型

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單項選擇題

半煎炸粉上粉的工藝流程是（）。

A.凈料腌制調味→拌雞蛋液→拌入干粉→拌勻→拍干粉→煎制
B.凈料腌制調味→拌入濕淀粉→拌雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制
C.凈料腌制調味→拌雞蛋液→拌入濕粉→拌勻→拍干粉→煎制
D.凈料腌制調味→拌入雞蛋液→拌勻→拍干粉→煎制

單項選擇題

發(fā)粉脆漿是用（）使成品起發(fā)。

A.發(fā)酵粉
B.面種
C.干酵母
D.鮮酵母

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