單項(xiàng)選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有觀感法、（）、比重法、光照法。
A.品嘗法
B.稱(chēng)重法
C.熟制法
D.震蕩法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蛋的（）是指蛋黃中的卵磷脂具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。
A.起泡性
B.黏結(jié)性
C.結(jié)晶性
D.乳化性
2.單項(xiàng)選擇題糖可作為發(fā)酵面團(tuán)中酵母的營(yíng)養(yǎng)物，糖量的多少，對(duì)面團(tuán)（）有影響。
A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.發(fā)酵速度
最新試題
混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題