單項(xiàng)選擇題面包專用粉的濕面筋含量應(yīng)是（）。
A.≧10%
B.≧20%
C.≧30%
D.≧40%
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1.單項(xiàng)選擇題在面包中，使用乳化劑的主要目的是（）。
A.防止食物變質(zhì)
B.防止食物老
C.防止食物發(fā)霉
D.防止食物變味
2.單項(xiàng)選擇題（）不是面粉在蛋糕制作中的作用。
A.起發(fā)作用
B.攪拌
C.拌勻
D.形成組織
3.單項(xiàng)選擇題高筋小麥粉，可用來制作（）。
A.蛋糕
B.餅干
C.面包
D.饅頭
4.單項(xiàng)選擇題理想的蛋糕面粉的要求是（）。
A.面筋要軟，不可過硬
B.面筋硬
C.筋度強(qiáng)
D.濕度高
5.單項(xiàng)選擇題低筋小麥粉，最適宜用來制作（）。
A.包子
B.饅頭
C.面包
D.戚風(fēng)蛋糕
最新試題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
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下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
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下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
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