問答題

舉例說明食品光學(xué)性質(zhì)有哪些應(yīng)用？

答案： 食品不僅對可見光，而且對波長范圍更廣的電磁波有復(fù)雜的反應(yīng)。透光測定法是食品無損檢測的一種常用方法，比較典型的應(yīng)用有：果蔬...
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問答題

固態(tài)與半固態(tài)食品按組織形態(tài)可分為哪幾種？每種分別列舉3-4種食物，及其常用的物性測定儀器。
答案： ⑴凝膠狀食品：涼粉，粉皮，粉條，果凍，豆腐，年糕。測定的儀器如硬度計(jì)，質(zhì)地儀，萬能測試儀
⑵組織狀食品：蔬菜、...
問答題

各種食品成份對起泡性及泡穩(wěn)定性的影響有何特點(diǎn)？
答案： （1）蛋白的影響：A.PH值的影響；高pH值或pH值呈酸性的領(lǐng)域
起泡性比較高，等電點(diǎn)附近起泡性最差。但等電點(diǎn)...
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