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問答題
許多含水量較高的食品放在冰箱里被凍結(jié)以后其品質(zhì)會下降,解釋其原因。
答案:
對于含水分多的食品材料被凍結(jié)時(shí)體積將會膨脹。由于凍結(jié)過程是從表面逐漸向中心發(fā)展的,即表面水分首先凍結(jié);而當(dāng)內(nèi)部的水分因凍...
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散料體產(chǎn)生自動分級現(xiàn)象的原因是什么?
答案:
產(chǎn)生自動分級的原因主要有:
①散粒體具有液體的性質(zhì),對分散在散粒體中的顆粒有浮力作用,促使相對密度小的顆粒上浮...
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食品質(zhì)構(gòu)的生理學(xué)方法檢測有何優(yōu)點(diǎn)?
答案:
生理學(xué)方法檢測有以下優(yōu)點(diǎn):
(l)可識別個(gè)體差異:即使是同年齡層、同性的被調(diào)查人員咀嚼同樣的食品時(shí),他們間的咀...
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