問答題

散料體產生自動分級現(xiàn)象的原因是什么？

答案： 產生自動分級的原因主要有：
①散粒體具有液體的性質，對分散在散粒體中的顆粒有浮力作用，促使相對密度小的顆粒上浮...
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問答題

食品質構的生理學方法檢測有何優(yōu)點？
答案： 生理學方法檢測有以下優(yōu)點：
（l）可識別個體差異：即使是同年齡層、同性的被調查人員咀嚼同樣的食品時，他們間的咀...
問答題

食品質構的感官檢驗與儀器測定有何區(qū)別與聯(lián)系？
答案： 儀器測定的特點是結果再現(xiàn)性好，具于易操作、誤差小等優(yōu)點。而感官檢驗結果的個體差異大、再現(xiàn)性差等缺點。此外，儀器測定的物性...
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