填空題

用食品與農(nóng)產(chǎn)品凸起部分的尺寸來表示其大小，所用三維尺寸分別為（）、中徑和（）。

答案： 大直徑；小直徑
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填空題

決定食品質(zhì)量的主要因素有：（），化學(xué)感應(yīng)、（）、營養(yǎng)價(jià)值。
答案：

視覺感應(yīng)；食品質(zhì)構(gòu)特性
問答題

【簡答題】闡述腌制保藏的原理
答案： 微生物在食品上大量生長繁殖是造成食品腐敗變質(zhì)的主要原因。腌漬品之所以能抑制有害微生物的活動(dòng)，延長食品的保質(zhì)期，是因?yàn)槭称?..
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