問答題

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【簡答題】舉例說明罐頭食品殺菌達(dá)到商業(yè)無菌的理論殺菌值F=TRTn=nD的意義
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【簡答題】簡述屠宰后肉的生物學(xué)變化過程及其機(jī)理
答案： 分為三個過程：肉的僵直、肉的成熟與自溶、肉的腐敗。
①肉的僵直：動物死后，肌肉內(nèi)新陳代謝作用繼續(xù)進(jìn)行而釋放熱量...
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