問答題

【簡答題】哪些因素會(huì)影響發(fā)酵過程中的溫度升降？

答案： （1）溫度升高：微生物分解有機(jī)物釋放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散發(fā)到培養(yǎng)基中時(shí)，會(huì)引起發(fā)酵溫度升高；機(jī)械攪拌...
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問答題

【簡答題】基因工程在食品科學(xué)中的應(yīng)用主要涉及哪幾個(gè)方面？
答案：

（1）基因工程與動(dòng)物、植物、微生物產(chǎn)品品質(zhì)的改良。
（2）基因工程與植物產(chǎn)品貯藏保鮮。
（3）基因工程與食品心資源的開發(fā)。
問答題

【簡答題】擴(kuò)大培養(yǎng)與發(fā)酵生產(chǎn)過程中的培養(yǎng)有何不同？請(qǐng)舉例說明。
答案： 擴(kuò)大培養(yǎng)是為了讓菌體在短時(shí)期內(nèi)快速增殖，而發(fā)酵過程中的培養(yǎng)是為了獲得代謝產(chǎn)物，目的不同采用的培養(yǎng)條件就有可能不同。例如：...
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