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“哈刺味”是油脂酸敗較為敏感的感官指標(biāo)。
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必需脂肪酸缺乏,可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚受損(出現(xiàn)皮疹)等。
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食品腐敗變質(zhì)實(shí)質(zhì)上是食品中營(yíng)養(yǎng)成分的合成過(guò)程。
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