A、食品本身含有的或自身變化產生的有毒有害物質 B、食品加工過程中產生的有害物質 C、處界污染或加工引入 D、食品加工過程中有意的加入
A、準宰通知單 B、毛雞宰殺計劃表 C、生產日報表 D、糾偏記錄表 E、追溯記錄表
A、品管經理每周對各CCP點的記錄做一次復查或驗證 B、測量用溫度記應每天校準一次 C、化驗室應每天抽樣檢測微生物 D、專職品管員每半小時對金屬探測器進行校準