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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】紫外誘變、5-溴尿嘧啶誘變的原理？
答案：
紫外線誘變機(jī)理是它會(huì)造成DNA鏈的斷裂，或使DNA分子內(nèi)或分子之間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)。交聯(lián)是由二聚體引起的，二聚體可以在同一條...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】超高溫瞬時(shí)殺菌（UTH）在應(yīng)用上有哪些特點(diǎn)？
答案：
1溫度：>130℃，時(shí)間：數(shù)秒-數(shù)十秒2有利于產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、感官品質(zhì)特別是維生素（thiamine：3適用于液態(tài)和帶小顆粒的...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭食品殺菌有哪些要求？按殺菌程度，殺菌分為哪兩種？
答案：
（1）主要是殺死致病菌、霉菌、以及引起食品腐敗的菌，并使食品中的酶失活；（2）還有一定的烹調(diào)作用，能夠增進(jìn)風(fēng)味和軟化組織...
