單項選擇題油脂主要有增加營養(yǎng)，增進食品風(fēng)味，降低面團的筋力和（），延長點心的保存期。
A.硬度
B.光潔度
C.粘度
D.柔韌
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1.單項選擇題油脂品質(zhì)檢驗一般多用感官檢驗，主要從色澤、（）、氣味、透明度等幾方面。
A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味
2.單項選擇題雞蛋的性能主要有乳化劑、蛋白的起泡性、光澤作用、（）作用
A.香味
B.光潔度
C.色澤
D.粘結(jié)
3.單項選擇題蛋白的發(fā)泡性可增加制品的（），有利于點心內(nèi)部形成蜂窩結(jié)構(gòu)，提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光潔度
C.柔潤性
D.體積
4.單項選擇題引起蛋類的變質(zhì)的原因主要有存儲溫度、濕度、蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的（）
A.起泡性
B.酶
C.蛋白質(zhì)
D.柔潤性
5.單項選擇題在實際工作中，防止制品表面色澤過深而制品未熟的常用方法是（）。
A、蓋上一張油紙
B、降低爐溫
C、把火關(guān)上
D、爐內(nèi)增加一些水蒸氣
最新試題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題