單項選擇題亞硝酸鈉最大用量為（）
A、0.10克/公斤
B、0，15克/公斤
C、0.12克/公斤
D、0.20克/公斤
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1.單項選擇題發(fā)酵粉一般應(yīng)控制在（）以內(nèi)
A、4%
B、1%
C、2%
D、3%
2.單項選擇題玫瑰油在面點制作中最大使用量為（）
A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克
3.單項選擇題胡蘿卜素最大的使用量為（）
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
4.單項選擇題紫膠色素最大的使用量為（）
A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克
5.單項選擇題一碗冰糖蛤士蟆的成本為11.40元，其銷售價格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）
A、30%
B、40%
C、60%
D、50%
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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三鮮餡指的是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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佛手酥的要點是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題