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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房設(shè)備及用具選購(gòu)必須遵守哪些基本的原則？
答案：
1、安全性原則2、高質(zhì)量原則3、方便性原則4、經(jīng)濟(jì)性原則5、前瞻性原則。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房衛(wèi)生管理有哪些重要的意義？
答案：
廚房生產(chǎn)到產(chǎn)品銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)必須自始至終重視和強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生與安全。衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)需要遵守的第一準(zhǔn)則。廚房衛(wèi)生就是菜點(diǎn)原料選擇...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房生產(chǎn)量的不確定性因素主要有哪些方面？
答案：
1、客源需求變動(dòng)。2、季節(jié)變化因素。3、原材料的影響。4、消費(fèi)導(dǎo)向的影響。5、出菜節(jié)奏6/進(jìn)餐方式與菜點(diǎn)結(jié)構(gòu)。7、廚房各...
