單項選擇題

微火沸水主要用于（）

A.熟料蒸
B.加熱蒸
C.保溫蒸
D.生料蒸

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單項選擇題

烹調(diào)中的油溫大體可以分為四種低溫油、中溫油、高溫油和（）

A.超高溫油
B.特殊溫度油
C.超低溫度油
D.熱油

單項選擇題

在保證菜品質(zhì)量的前提下要富有時代創(chuàng)新意識，不要墨守成規(guī)，要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和（）

A.認(rèn)識菜肴
B.創(chuàng)造菜肴
C.了解菜肴
D.美化菜肴