單項(xiàng)選擇題馬鈴薯變青，發(fā)芽等部位潛伏毒素物質(zhì)是（）。

A.龍葵素
B.氫氰酸
C.氧化鉛
D.二秋水仙堿


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料應(yīng)分別密封保存防止揮發(fā)（）。

A.營養(yǎng)
B.氣體
C.油分
D.鹽分

2.單項(xiàng)選擇題驅(qū)除蔬菜褐變現(xiàn)象可以用（）。

A.堿性溶液
B.酸性溶液
C.中性溶液
D.活性溶液