判斷題

廣義的味覺分單一味和復(fù)合味兩大類。

答案：正確

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宰殺生魚用于豉油皇蒸生魚，應(yīng)該用鰓取法，以保持其完整的外形。

答案：正確

滾湯肉片時，熱湯把肉片加熱至熟，這里運(yùn)用的傳熱方式是傳導(dǎo)。

答案：錯誤