單項選擇題斬排骨最適合的刀具是（）
A.片刀
B.斬刀（骨刀）
C.文武刀
D.桑刀
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1.單項選擇題關(guān)于上粉的工藝，錯誤的是（）
A.上干粉的第一步是用濕淀粉拌勻
B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉
2.單項選擇題鹽水浸洗是指將蔬菜放入濃度為（）%的食鹽水中浸泡約5分鐘
A.6
B.4
C.2
D.1
3.單項選擇題原料的干制方法中脫水率較低的是（）
A.曬干
B.風干
C.烘干
D.腌制后干制
4.單項選擇題蟹類的活養(yǎng)常采用的方法是（）
A.有水活養(yǎng)
B.無水活養(yǎng)
C.冷藏
D.冷凍
5.單項選擇題以下屬于客家名菜的是（）
A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鴿
C.油泡蝦仁
D.香滑鱸魚球
最新試題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題