單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較純，雜質(zhì)很少，形態(tài)勻稱，呈象牙白色，光潔透亮的燕窩的是（）

A.毛燕
B.白燕
C.血燕
D.紅燕


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1.單項(xiàng)選擇題“烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮”的是（）

A.粵菜的工藝特點(diǎn)
B.粵菜的創(chuàng)新特點(diǎn)
C.粵菜的風(fēng)味特點(diǎn)
D.粵菜的菜品特點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題瑤柱（干貝）的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題狹義的味覺就是指（）味覺，因此，通常所說的味覺就是指（）味覺

A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.生物

5.單項(xiàng)選擇題從烹調(diào)角度來說，雞可以分為（）四大類

A.肉用雞、蛋用雞、藥用雞、蛋肉用雞
B.本地雞、外地雞、外國雞、雜交雞
C.清遠(yuǎn)雞、龍門雞、湛江雞、江西雞
D.小雞、雞項(xiàng)（小母雞）、閹雞、老雞