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單項(xiàng)選擇題
糖醋排骨適宜用()方式勾芡。
A.包芡
B.流芡
C.糊芡
D.奶湯芡
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單項(xiàng)選擇題
芡對菜肴有重要作用,在烹調(diào)中,成芡大體上有()個途徑
A.一
B.兩
C.三
D.四
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單項(xiàng)選擇題
下面四項(xiàng)中()不是原料飛水目的。
A.去除原料的血污和異味
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型
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