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單項(xiàng)選擇題
芡對(duì)菜肴有重要作用,在烹調(diào)中,成芡大體上有()個(gè)途徑
A.一
B.兩
C.三
D.四
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單項(xiàng)選擇題
下面四項(xiàng)中()不是原料飛水目的。
A.去除原料的血污和異味
B.使原料熟透
C.去除原料部分水分
D.使原料定型
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單項(xiàng)選擇題
冬菇的漲發(fā)方法是()
A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸焗發(fā)
D.泡發(fā)
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