多項選擇題漲發(fā)中的熱水發(fā)分為（）
A.煮發(fā)
B.悶發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
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1.多項選擇題軟炸類的菜肴應掛（）
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
2.多項選擇題烹飪造型根據(jù)造型性質(zhì)和菜肴種類不同可合為（）造型
A.冷菜
B.熱菜
C.面點
D.果蔬雕刻
3.多項選擇題“開水白菜”是一道傳統(tǒng)名菜，在筵席中作（）上席
A.頭菜
B.例湯
C.二湯
D.座湯
4.多項選擇題“炸”是用油做傳熱介質(zhì)，它又分為（）
A.酥炸
B.軟炸
C.清炸
D.浸炸
5.多項選擇題蒜泥味型根據(jù)原料的性質(zhì)不同，可分為（）
A.咸鮮蒜泥味
B.紅油蒜泥味
C.麻辣蒜泥味
D.咸辣蒜泥味
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題