單項選擇題油炸食品的油溫最好不要超過（）
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
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1.單項選擇題橙子中的甜味物質(zhì)主要是（）
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
2.單項選擇題蘋果削皮后，久放會“生銹”主要是其中的（）發(fā)生氧化所致。
A.VA
B.VD
C.VE
D.VC
3.單項選擇題食物中的（）是只要生理功用是供給熱能
A.碳水化食物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
4.單項選擇題川菜調(diào)味一貫注重清鮮醇濃并重，以（）為主，同時善用麻辣。
A.麻辣
B.微辣
C.清鮮
D.椒麻
5.單項選擇題魚香味型所使用的的泡椒選用的（）
A.泡青海椒
B.泡“牛角”海椒
C.泡小米辣椒
D.泡小圓椒
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題