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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品防腐劑的作用原理。
答案：
a、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。b、使微生物的蛋白質(zhì)疑固和變性，干擾其生存和繁殖；c、改變細(xì)胞...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述配料程序？
答案：
難溶的先加，易溶的后加；密度小的先加，密度大的后加；用量少的先加，用量大的后加；邊投料邊攪拌，使料漿均勻一致，當(dāng)加入五鈉...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】賦香劑的定義？
答案：
食品生產(chǎn)過(guò)程過(guò)程中，常常要添加少量的香精香料，以改善或增強(qiáng)食品的香氣和香味，這些香精和香料則被稱為賦香劑。
