問答題

【簡答題】簡述配料程序？

答案：難溶的先加，易溶的后加；密度小的先加，密度大的后加；用量少的先加，用量大的后加；邊投料邊攪拌，使料漿均勻一致，當(dāng)加入五鈉...

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【簡答題】賦香劑的定義？

答案：

食品生產(chǎn)過程過程中，常常要添加少量的香精香料，以改善或增強(qiáng)食品的香氣和香味，這些香精和香料則被稱為賦香劑。

【簡答題】酶具有哪些特性？

答案：

1.催化效率高；2.具有專一性；3.酶的作用條件溫和。