問答題

【簡答題】餅干烘烤工藝如何選擇？

答案：第一次調(diào)制面團→發(fā)酵→第二次調(diào)制面團→靜置→面片壓延→成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝。具體如下：①第一次調(diào)制面團和發(fā)酵按中...

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縮餅干⑤曲奇餅干⑥夾心餅干⑦威化餅...

【簡答題】面包烘烤分幾個階段？其特點？

答案：（l）初期即體積增大階段，應采取低溫高濕烘烤，使面包體積最大限度膨脹，面火比底火低，相對濕度60~70%
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