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判斷題桃在開花期套紙袋能減輕白桃紅色素的形成，并有減輕蟲害及提早成熟等效果。

參考答案：正確

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1.判斷題桃罐頭生產(chǎn)中蒸汽去皮較氫氧化鈉液去皮色澤好，特別是白桃更明顯，但有些品種如煙臺春蜜桃及冷藏的桃和未成熟的桃，不宜蒸汽去皮。

參考答案：正確

2.判斷題罐頭的腐蝕和褐變大多數(shù)都是由氧氣引起的，所以應(yīng)控制氧的含量，采用抽空處理，并且裝罐時要裝滿。

參考答案：正確