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單項(xiàng)選擇題
葡萄糖值表示的是()
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的溫度
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單項(xiàng)選擇題
油脂中脂肪酸的飽和程度可用以下哪個(gè)指標(biāo)衡量?()
A.酸價(jià)
B.過(guò)氧化值
C.碘價(jià)
D.堿度
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單項(xiàng)選擇題
下列哪一條屬于油料蒸炒的作用?()
A.殺菌
B.清雜
C.凝聚油脂
D.分級(jí)
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