當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

糕點方法主要（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。