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問答題
【簡(jiǎn)答題】溶液濃度在凍結(jié)過程中逐漸增加的原因是什么？
答案：
凍藏過程中的水分凍結(jié)和水分損失使食品物料中的溶液增濃
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明純水和蔗糖溶液凍結(jié)曲線的特征。
答案：
純水：特征點(diǎn)：過冷點(diǎn)S，凍結(jié)點(diǎn)T2，結(jié)晶平衡帶蔗糖：特征點(diǎn)：過冷點(diǎn)S，凍結(jié)點(diǎn)T2，飽和點(diǎn)SS，低共溶點(diǎn)T4（TE.，最大...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是液體食品的初始凍結(jié)點(diǎn)、凍結(jié)點(diǎn)下降現(xiàn)象、低共熔點(diǎn)？
答案：
1.初始凍結(jié)點(diǎn)：一定壓力下物質(zhì)由液態(tài)轉(zhuǎn)向固態(tài)的溫度2.凍結(jié)點(diǎn)下降現(xiàn)象：對(duì)于水溶液而言，溶液中溶質(zhì)和水的相互作用使得溶液的...
