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問答題

【簡答題】為什么用索氏抽提法測定樣品中的脂肪為粗脂肪？測定中需要注意哪些問題？

答案：因為索氏抽提法只能測定游離態(tài)的脂肪，不能測定結合態(tài)脂肪。
注意事項：（1）、樣品必須干燥無水，并且要研細。

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答案：雙指示劑滴定法原理：氨基酸含有酸性的羧基，也含有堿性的氨基，它們相互作用使氨基酸成為中性內鹽，不能直接用堿液滴定羧基，當...

【簡答題】食品感官檢驗中，分析型感官檢驗規(guī)范條件有哪些？

答案：

一、評價基準的標準化。
二、實驗條件的規(guī)范化。
三、評價員素質的選定。