問答題

【簡答題】食品感官檢驗的類型有哪些？它們的區(qū)別是什么？

答案： 分析型感官檢驗和偏愛型感官檢驗。
分析型感官檢驗：把人的感覺器官作為一種檢驗測量的工具，來評定樣品的質量特性或...
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【簡答題】什么是有機物破壞法？有幾種？干消化法和濕消化法各有什么優(yōu)缺點？
答案： 有機物破壞法：是將有機物在強氧化劑的作用下經(jīng)過長時間的高溫處理，破壞其分
子結構，有機物分解呈氣態(tài)逸散，而使被...
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【簡答題】簡述直接滴定法測還原糖的原理。
答案： 將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立即生成天藍色的氫氧化銅沉淀；這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應，生成深藍色的可溶性酒...
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