問答題

【簡答題】舉例說明罐頭食品殺菌達到商業(yè)無菌的理論殺菌值F=TRTn=nD的意義

答案： F=nD從概率學(xué)上說明了微生物死亡的情況。如F=12D表示經(jīng)過12D的時間（min）12殺菌后罐內(nèi)食品中肉毒梭狀芽孢桿菌...

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【簡答題】簡述屠宰后肉的生物學(xué)變化過程及其機理

答案：分為三個過程：肉的僵直、肉的成熟與自溶、肉的腐敗。
①肉的僵直：動物死后，肌肉內(nèi)新陳代謝作用繼續(xù)進行而釋放熱量...

【簡答題】簡述果蔬采后貯藏保鮮中常用的技術(shù)措施及其原理。

答案：冷藏法：依靠低溫的作用抑制微生物的繁殖，延緩果蔬的氧化和生理活動。
氣調(diào)貯藏法：通過改變貯藏環(huán)境的氣體成分，從...