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問答題
【簡答題】什么是漿液濃縮工藝？有什么優(yōu)點
答案：
汁液經(jīng)濃縮成濃汁，再與分離的果肉混合，這種工藝稱為“漿液濃縮工藝”。
優(yōu)點：濃縮果汁質(zhì)...
優(yōu)點：濃縮果汁質(zhì)...
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問答題
【簡答題】低溫為何能導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡
答案：
（1）微生物代謝失調(diào)：微生物的生長繁殖是酶活動下物質(zhì)代謝的結(jié)果。因此溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩，微生物的生長...
問答題
【簡答題】簡述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的區(qū)別
答案：
高峰呼吸型果蔬：①生長過程與成熟過程明顯。呼吸高峰標志著果蔬開始進入衰老期，故保藏應(yīng)在高峰期出現(xiàn)之前才有。②乙烯對其呼吸...
