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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】低溫為何能導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡
答案：
（1）微生物代謝失調(diào)：微生物的生長(zhǎng)繁殖是酶活動(dòng)下物質(zhì)代謝的結(jié)果。因此溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩，微生物的生長(zhǎng)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的區(qū)別
答案：
高峰呼吸型果蔬：①生長(zhǎng)過(guò)程與成熟過(guò)程明顯。呼吸高峰標(biāo)志著果蔬開(kāi)始進(jìn)入衰老期，故保藏應(yīng)在高峰期出現(xiàn)之前才有。②乙烯對(duì)其呼吸...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍結(jié)速率與凍制食品品質(zhì)的關(guān)系
答案：
速凍形成的冰晶體顆粒小，對(duì)細(xì)胞的破壞性也比較小；凍結(jié)時(shí)間越短，允許鹽分?jǐn)U散和分離出水分以形成純冰的時(shí)間也隨之縮短；將食品...
