首頁
題庫
網(wǎng)課
在線模考
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
0
/ 200字
搜索
問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)速率與凍制食品品質(zhì)的關(guān)系
答案:
速凍形成的冰晶體顆粒小,對細(xì)胞的破壞性也比較??;凍結(jié)時(shí)間越短,允許鹽分?jǐn)U散和分離出水分以形成純冰的時(shí)間也隨之縮短;將食品...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】活態(tài)食品冷卻過程中的冷耗量的計(jì)算應(yīng)包括哪幾方面的散熱量
答案:
1、食品內(nèi)有熱源
2、生化反應(yīng)熱
3、呼吸熱
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】簡述部分殺菌量與總殺菌量之間的關(guān)系。
答案:
對罐頭食品而言,在某一特定溫度T下,將罐內(nèi)微生物全部殺死所需的熱力致死時(shí)間為τmin,那么罐頭在該溫度下加熱t(yī)m...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
微信掃碼免費(fèi)搜題