單項(xiàng)選擇題以下不屬于片刀法分類的是（）。

A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片


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1.單項(xiàng)選擇題筍尖、萵筍、南薺等比較脆的原料適合（）。

A、鋸切
B、鍘切
C、直切
D、推切

2.單項(xiàng)選擇題采買的基本原則不包括（）。

A、善于議價(jià)
B、注重質(zhì)量
C、講究營(yíng)養(yǎng)
D、自作主張

3.單項(xiàng)選擇題清洗微波爐時(shí)要使用中性洗滌劑，用（）左右的溫水。

A、15～20℃
B、25～30℃
C、35～40℃右
D、45～50℃

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于清潔電飯煲外鍋的描述不正確的是（）。

A、切斷電源，用潮濕的清潔布沾洗滌劑擦拭去除外鍋表面的油污
B、用清洗干凈的潮濕清潔布反復(fù)擦拭幾遍，至洗滌劑被完全清楚為止
C、外鍋內(nèi)側(cè)不用清潔以防影響電飯煲的使用
D、要將電熱板與鍋底的雜物清除干凈

5.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠畹那鍧嵟c保養(yǎng)描述不正確的是（）。

A、及時(shí)清潔。烹調(diào)時(shí)溢出的糊汁、濺出的油跡應(yīng)及時(shí)用抹布擦拭干凈；也可以用廢報(bào)紙擦拭
B、用米湯、面湯擦。將米湯或面湯涂在油污處，浸泡5min后用刷子清潔即可去污
C、除油膩。燃?xì)庠罹叩挠湍伩梢杂糜蜔焹纛惽鍧崉?、肥皂水清潔擦?br /> D、灶具表面和內(nèi)部的油污與積碳的清潔，可以用米湯或面湯進(jìn)行清潔