單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)搓圓后如立即成型，面團(tuán)彈性大，韌性強(qiáng)，（）。

A、容易成型
B、方便操作
C、造型快速
D、不易整形

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單項(xiàng)選擇題

整型是按照品種要求，采用搓、包、挖、（）、疊、編等手法，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行造型。

A、和、搟
B、卷、切
C、抹、拌
D、卷、裱

單項(xiàng)選擇題

裝盤(pán)（聽(tīng)）時(shí)要求做到：裝盤(pán)時(shí)不能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A、水平
B、均勻一致
C、“一頭沉”
D、封口朝下

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