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單項選擇題

（）的主要目的是使面包內(nèi)部組織均勻，無大氣孔。

A、包面
B、壓片
C、攪打
D、卷切

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單項選擇題

中間醒發(fā)的（），面團冷卻，醒發(fā)遲緩，延長中間醒發(fā)時間。

A、溫度過高
B、溫度過低
C、濕度過低
D、時間過長

單項選擇題

刀具切割時經(jīng)常使用（），模具切割可用壓制模具，有圓邊和菊花花邊二種。

A、滾刀或抹刀
B、抹刀或鋸刀
C、花滾刀或刮刀
D、鋸刀或花滾刀

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