單項選擇題

（）是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黃油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕

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單項選擇題

奶油類餡料應(yīng)有良好的（），符合所制品種的要求。

A、稠度
B、亮度
C、軟硬度
D、光澤度

單項選擇題

裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料收縮（）的現(xiàn)象。

A、膨脹
B、松軟
C、體積變大
D、體積變小