單項選擇題（）、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣人法。

A.炸
B.爆
C.燒
D.蓋


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1.單項選擇題配菜基本方法有一般菜與（）兩種。

A、高檔菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜

2.單項選擇題拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

A.單純拍粉
B.拍芝麻
C.拍花生
D.拍麥片