單項選擇題烹飪中的火候就是在烹制菜點過程中所使用的溫度（火力）時間和不同的（）以及烹飪原料在質(zhì)變的程度（指質(zhì)感標準）
A.加熱方式
B.烹調(diào)方式
C.烹飪方式
D.加熱熱源
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1.單項選擇題配置好的（）應(yīng)當分門別類地合理放置，要保持清潔衛(wèi)生、防止食品污染，以便于有序地工作。
A、菜品
B、菜點
C、原料
D、菜品及原料
2.單項選擇題配菜要準確掌握好（）之間的數(shù)量和比例，有效地控制好原料成本。
A、原料品種
B、主料與配料
C、主料與調(diào)料
D、配料與調(diào)料
